Световноизвестният телевизионен канал Discovery Channel посвети специален епизод от документалната си поредица „Произведено в България“ на традиционното българско кисело мляко. Камерите на медията проследяват пълния технологичен процес — от добива на суровото мляко във фермите до готовия продукт в завода на „Обединена млечна компания“ в град Сливен.
Лентата показва как съвременните напълно автоматизирани технологии се съчетават с вековната българска традиция и закваска.
Науката зад вековната традиция
В епизода се отделя специално внимание на историческите факти и научното обяснение на ферментацията, получено в началото на XX век:
Откритието от 1905 г.: Българският микробиолог д-р Стамен Григоров първи изолира млечнокиселата бактерия Lactobacillus bulgaricus по време на работата си в Женева.
Тайната на дълголетието: Нобеловият лауреат Иля Мечников свързва редовната консумация на кисело мляко с високото ниво на столетници в България.
Уникалната симбиоза: Традиционният плътен вкус се дължи на съвместната работа между Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Автентична закваска в индустриален мащаб
Филмът показва как традиционната рецепта се прилага при масовото производство на марката „Верея“. В сливенския завод процесът протича в напълно стерилна среда под строг температурен контрол.
„Млякото ферментира по същия начин, както българите са го правили у дома в миналото – без консерванти, само с традиционната българска закваска. Така съчетаваме автентичния му характер със съвременните изисквания към индустриалното производство“, посочва Атанаска Атанасова, технолог в „Обединена млечна компания“.
От ръководството на компанията допълват, че инвестициите в съвременни технологии са ключови за запазването на българското кисело мляко като един от най-разпознаваемите и ценни родни продукти в световен мащаб.
